1、山藥可以用藕、梨子等替代,味道也很棒;2、製作糖醋排骨要選用豬小排,也稱豬肋排,豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食;3、排骨煎炸的時候一定要把握好火候,既不能過火又要恰到好處的做到外酥裡嫩,多多練習自然會熟能生巧;4、儘量用筷子將排骨夾入鍋中,以免熱油濺到身上