酸白菜汆白肉的做法 冬季不能錯過的一道菜----酸白菜汆白肉 酸白菜汆白肉怎麼做

““翠花，上酸菜！”你一定聽過雪村《東北人都是活雷鋒》這首歌吧。在東北，特別是黑龍江，一年有六個月漫長的冬天。寒冷的冬日裡，皚皚的白雪覆蓋了一切，人們像老鼠一樣備足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要醃一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角兒”。
“東北純正地道的酸白菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。
酸白菜汆白肉是一道著名的東北菜。做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味。入口即化，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。酸菜不是俺自己醃的，是一個東北朋友送滴，年年都能吃到東北正宗的酸菜真好。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸白菜汆白肉的做法步驟

• 1、準備好酸白菜、五花肉和粉絲。

• 2、把五花肉焯水。

• 3、放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜、八角。

• 4、轉小火煮至30分鐘。

• 5、酸菜從中間片開。

• 6、切成細絲備用。

• 7、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。【保留原湯】

• 8、把煮熟的五花肉切成大片。

• 9、鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。

• 10、倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲。

• 11、再下入肉片煮至粉絲透明熟透。

• 12、加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。

小竅門

酸菜加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。如不酸可以加入適量的白醋，但要在成熟後再放入，過早的加入會使醋的酸味揮發走。胡椒粉也易揮發，所以也要在成熟後放入才可以。