如何醃製酸菜

剛才大家應該都知道是一種非常美味的醃製美食，而且這道美食，它的口感非常的不錯，吃起來脆脆的，很是美味，而且他非常的下飯那麼如何醃製酸菜呢？昨天就針對這個問題，為大家做出了以下的資料整理，想要了解的朋友，就跟隨著小編的步伐一起來看看吧。

如何醃製酸菜

一、醃酸菜的做法

先準備一個容器，有缸最好，我用的大塑料桶;再找一塊大石頭，找不到大石頭用重的東西比如一大通水視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子(剝去的葉子不要扔還有用)不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水(水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來)，壓上大石頭或重物，就不用管它了一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了

小貼士

1.醃酸菜適合在冬季，天氣太熱酸菜容易爛;醃的過程味道會很大，不適合放房間裡，可以放在陽臺稍微能晒一點太陽光的地方，偶爾晒一點太陽能更好發酵，但也不易過度日晒

2.容器中一定不能有油，醃酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就爛了

3.一開始的幾天，最上面的白菜可能會露出水面，過幾天就下去了，下去以後，水位要蓋過白菜，否則容易爛

4.醃好的酸菜還是繼續放在容器裡不用管它，想吃就撈出來一顆或者半顆

二、幾種醃製酸菜的方法

1.泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

2.什錦泡菜

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

3.泡洋姜

洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。

預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾;

把洋姜去皮，洗淨，切片，晒成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。

4.糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

5.泡蘿蔔條

鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾晒至發蔫;

將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。

6.泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水;

把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中;

蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

這是小編為大家整理的，關於如何醃製酸菜這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家制作出非常美味的醃酸菜，而且小編的這些資料都是非常簡單的，非常容易學會的，讓不會製作的朋友也會非常快就學會了，所以不要錯過了這篇文章。