“酸菜白肉火鍋是東北的傳統風味菜餚。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。
還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，香濃適口。”
1、帶皮五花肉洗淨放入鍋中加適量清水。
2、加入蔥段和薑片大火燒開轉小火煮20分鐘。
3、取出豬肉放涼後切薄片。
4、酸菜將菜幫的部分中間片上一刀。
5、切成細絲。
6、血腸切厚片。
7、熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。
8、放入酸菜絲。
9、翻炒出香味。
10、轉入砂鍋中，倒入剛才煮肉的湯。
11、放入兩顆八角。
12、蓋蓋小火煲20分鐘。
13、開蓋，撒適量的鹽，在酸菜上面碼上肉片。14，15，
14、再在肉片周圍碼上血腸。
15、蓋蓋小火再煲10分鐘，就可把砂鍋放在酒精爐上。
16、豆腐包擺盤。
17、魚丸擺盤。
18、粉絲擺盤。
19、豆腐皮切條擺盤。
20、在碗中加入芝麻醬和花生醬，加適量清水懈開，再加醬油和腐乳汁拌勻。
21、小碗中加適量蘸料放少許蔥末和香菜末。
22、涮的時候先吃白肉，再吃血腸，最後再來口酸菜開胃，然後再涮其他的涮料。
白肉儘量片薄些。
酸菜儘量切細些。
涮料依照個人口味新增。
千里飄香谷
