1、把菜心較粗的杆和葉分開。
2、水開入鍋,焯一分鐘,葉子焯40秒左右,變色就撈出過冷水。杆切斜段,葉子正常切。
3、臘肉切片,紅辣椒斜切,薑絲、蒜片適量。
4、臘肉適量切成薄片。炒鍋放少許油,小火把臘肉煸出油脂,加入紅辣椒翻炒出香後盛出肉片。
5、利用鍋中的餘油先炸香幾粒花椒,再下姜蒜片炒出香味。
6、下菜心翻炒均勻。
7、加入適量的鹽。
8、加入炒好的臘肉。
9、快速顛簸幾下出鍋。
10、鹹鮮味美。