“說起鯪魚一般都會聯想到鯪魚罐頭,廣東最有名的就是鮮榨鯪魚罐頭和豆豉鯪魚罐頭,這兩種罐頭裡的鯪魚都是炸得酥脆可口,骨頭都酥了。鯪魚的骨頭雖然又細又多,但味道鮮美。我們家常的做法就不用炸用香煎,再放廣東的豆豉烹煮後,鯪魚的肉質鮮嫩入味,風味無窮。”
1、鯪魚宰殺洗淨,用半匙鹽抹於鯪魚的身體裡外,醃製10分鐘。
2、薑切片,蔥和香菜切段,豆豉泡軟後瀝乾備用。
3、醃製後的鯪魚瀝乾水分下油鍋煎至兩面金黃,小火煎制。
4、在煎好的鯪魚表面放入蔥段、薑片、豆豉。
5、同時加入白糖和醬油,並放入適量清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻。
6、放入香蔥段,鍋底收汁。試味後再看需要加鹽。
7、一道美味的豆豉鯪魚就做好了。
豆豉要泡軟才能出味。鯪魚的骨頭又細又多,吃的時候一定要小心。