“茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏秋季節主要蔬菜之一,食用方法多樣。而我們家最喜次吃醬香茄子了,花生米的脆香,茄子軟綿,二者合一,滋味不一般呵。”
1、花生米溫水泡發後,去皮
2、茄子洗淨去掉頭,尾切滾刀塊,放入鹽水中浸泡。
3、辣椒切小段,蒜切片。
4、冷油冷鍋放入花生米,小火慢慢炸香,炸熟。
5、鍋中留適量底油,5成熱時放入辣椒,蒜爆香。
6、放入茄子用中火燒至茄子略軟後。
7、放入1大勺甜麵醬、鹽、白糖繼續翻炒入味至軟熟。
8、放入花生米炒勻。
9、撒上蔥花,即可。
1用水浸泡過的茄子在做時會更少吃油,水中加鹽可以防止切好的茄子變色