“茄子是一種必須要多油才會美味的菜,油少的茄子看上去沒熟,所以自己在家做燒烤的時候很容易做得不好吃,而且烤很久都不熟…如果嘗試著煎開刷些油再烤,讓茄子吸收油水,會更容易成熟呢。平時炒菜也同理,少油的茄子口感不那麼軟滑。
本菜譜的茄子確實味道很好,烹飪起來的步驟多,稍顯複雜。為了滿足口福再繁雜的菜也能做出來,不過每個人的口味愛好不同,個人覺得很下飯很美味的一道菜,邀同事一同享用,她卻不吃這個菜……”
1、茄子去皮切條狀,把茄子放在一個大碗中,加入鹽、生粉。
2、茄子和生粉混合均勻,你可以選擇用手混合他們,也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。
3、熱油,油冒煙,放入茄子。
4、炸到表面變色或者表面變硬。
5、撈出控油。
6、熱鍋少油,放入肉末爆香。
7、下大蔥、姜、蒜炒香。
8、隨後放豆瓣醬炒香。
9、加入適量水(根據茄子的量來放水,一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水)。
10、水沸騰以後倒入茄子。
11、大火煮到汁水和茄子達到合適的比例,即可出鍋。
1、由於油炸過的茄子,所以不易在水中煮太久,不然表面的澱粉會散開。
2、豆瓣醬是鹹的,炸茄子的時候又加了鹽,所以此後無需加鹽。
3、炸茄子一定要用大火,熱油。不然茄子吸太多的油,表面還沒酥,多油對身體不好呢。