“我做的是【香辣茄子肉醬】,不敢說自己做的是最好吃的,但味道和香氣絕對的香濃,能跟買回來的醬料媲美一下。。。。。。肉醬可以用米飯,麵條,米粉,饅頭等伴著吃,別有一番風味。”
1、準備好主料,配料。
2、準備好調料。
3、幹鍋把八角,花椒,幹辣椒炒香(小火)。
4、蒜頭剁成蒜泥,姜剁成薑末,蔥白切成蔥花,炒香的八角,花椒,幹辣椒碾碎,豬肉肥瘦分開切細丁。
5、燒一鍋熱水,茄子切丁後,熱水裡放少許鹽。
6、茄丁汆水,撈起瀝乾水分。
7、幹鍋煸炒薑末,蒜泥出香氣(大火)。
8、首先放肥肉丁煸炒出油(中火)。
9、然後放瘦肉丁繼續煸炒,煸炒至肉丁金黃。
10、沿鍋邊繞圈倒入料酒(冒煙)繼續煸炒。
11、倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉繼續煸炒。
12、倒入兌好生抽,老抽。
13、倒入柱候醬,蠔油,辣椒豉油繼續煸炒。
14、將炒好的肉丁放入電飯鍋。
15、加入糖,蔥花,茄丁與肉丁拌勻。
16、加入適量的清水,泡過材料的一半左右。
17、按下電飯鍋的【煮飯鍵】,自然跳到【保溫鍵】。
18、香濃的茄子肉醬就出鍋了。
19、肉醬放涼後,放入乾淨的容器裡,密封好放進冰箱儲存,隨時吃隨時加熱。
20、拍照的時候,我就饞了。隨手拿了一塊吐司抹上茄子肉醬,啃了起來;別有一番風味。
【CSY溫馨提示】
1.幹辣椒,八角,花椒可以直接碾碎,不用炒香也可。
2.煸炒肉丁出油的時候要用小火,否則會燒焦的。
3.喜歡吃辣的可以再辣一點。
4.醬料不一定按照我的去做,可以選擇豆瓣醬或者其他醬料。
5.豬肉選擇帶點肥肉的,做出的肉醬會更香,而且不用再額外新增其他油。
6.熬肉醬的時候不用加太多的水,因為茄子本身就帶有些水分。
7.肉醬不用再額外新增鹽,因為烹調的醬料已經足夠的鹹度;需要新增的是糖,糖的用量根據個人口味去調節。
8.肉醬必須放進冰箱儲存,最好在三天內吃完,否則會變質的(因為我們都是無防腐新增劑的油脂類醬料)。
9.肉醬放涼後,放入乾淨的容器裡,密封好放進冰箱儲存,隨時吃隨時加熱。