泡菜酸菜魚怎麼做|泡菜酸菜魚的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泡菜酸菜魚的做法步驟

• 1、準備材料：黑魚去骨，片成魚片，加入黃酒，鹽，蛋清，生粉拌勻醃製10分鐘以上，其他食材切好備用

• 2、剩下的魚骨切段，放少許黃酒，鹽，生粉，蛋清醃製一會兒

• 3、酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用鹽和白醋醃了半天，把水分擠幹備用

• 4、新鮮捲心菜撕成塊

• 5、起油鍋，比平時炒菜略多一點，生薑，酸菜入鍋翻炒兩下，加入番茄和魚頭煎一下，加少許黃酒

• 6、加水，煮10分鐘，把魚骨，泡椒加入湯中繼續燉煮10分鐘，加鹽，花椒粉，白胡椒等調味（可根據個人喜好加入其他調料，注意勿做成黑暗料理）

• 7、將煮熟的食材倒入湯碗中，鍋裡留部分魚湯，把自制泡菜和新鮮白蘿蔔，捲心菜倒入湯中，煮沸後，先把菜撈入湯碗鋪勻，再把醃製好的魚片均勻地落入湯中，輕輕攪動，以免黏連，待魚片變色關火，連湯一起倒入湯碗中。

• 8、將切好的蔥段和紅辣椒放在魚片上，起油鍋，加入適量食用油燒燙，淋在辣椒上面即可

小竅門

如果用新鮮花椒味道更好，還可以在步驟7之前加入寬粉