“魚肉含有很高的高蛋白質，女人吃了不僅美容而且養顏，從而變得年輕漂亮，小孩吃了聰明伶俐，是一道很受歡迎的美味。”
1、魚收拾乾淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀。
2、從魚背順魚骨下刀，刀緊貼魚骨慢慢片開，片下整片魚身。另一邊如法炮製。
3、刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。
4、在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽，輕輕把魚片抓勻，醃製10分鐘。
5、酸菜洗淨切成寸段。
6、準備好佐料和調料，紅幹椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生薑也可以。
7、起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅幹椒節。
8、放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
9、加入適量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘。
10、加入白糖和適量的鹽調味。
11、把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
12、轉小火，逐片放入魚片煮熟，把魚片盛入碗中。
13、另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的乾紅椒和花椒，澆在魚片上面，點綴香菜。
魚片下鍋切記小火，時間不要過長，5—10分鐘即可
千里飄香谷
