做酸菜魚的酸菜用水先泡嗎

不需要。做酸菜魚時最好選用草魚，草魚肉質比較鮮嫩美味。將草魚魚鱗和內臟清理乾淨，加入各種調味品醃製一段時間，之後切成片狀，放入油辣椒、酸菜等炒制一段時間，火候開始要開啟大火，最後轉為小火，防止其粘鍋影響口感。酸菜魚中除了加入酸菜，還可以加入香菜、蔥花等調味。