“酸菜魚就是酸湯魚，用酸菜（泡菜類）煮的魚片，是開胃下飯的好菜，它起源於重慶屬於經典菜了，現在基本每個飯店都有酸菜魚，可見全人類對它有多喜愛了。不過重慶本地都是用草魚來做這道菜，草魚體格大切出來的片都很大，成品做出來顏值很高，
以前做水煮魚我是用黑魚，是因為黑魚去刺很容易肉質也嫩，但是黑魚的致命點是切得很薄，煮的時候變形太嚴重，太厚片狀也太小。這次選擇鱸魚，鱸魚切片好成型，沒有刀工也能切得薄、透。口感超級棒，推薦用鱸魚做酸菜魚。”
1、鱸魚片薄片，雞蛋清、生粉、料酒、鹽、白胡椒粉抓到雞蛋清出泡泡，如果比較幹就稍微放點水，放置10分鐘左右，用水把魚清洗乾淨濾幹水待用。
2、酸菜魚調味包（只用酸菜，其他配料都不要）蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒、油、鹽、雞精/味精、白糖、豆芽備好。
3、熱鍋溫油放入蔥薑蒜、乾花椒煸香。
4、下幹辣椒和酸菜炒香（聞到酸菜香味）。
5、加水煮10分鐘左右（酸菜的味道煮出來），下豆芽、鹽、雞精/味精、白糖。
6、豆芽成熟以後撈出酸菜和豆芽放入碗底。
7、鍋中水沸騰狀態，放入魚片打散、立即關火，撈出魚片放在碗中，再把湯倒在碗中，這個順序的裝盤會比較好看。
8、在魚片上放蒜米、蔥花、幹辣椒。淋熱油即可。
千里飄香谷
