“酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,酸辣爽口。
魚含豐富優質蛋白和礦物質;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。”
1、選鮮活草魚一條,兩人一公斤左右,一頓吃完,讓賣魚的剔成魚片(能省力一定要省,才能更好地享受做菜的樂趣),拿回家再用清水洗一遍,加料酒和鹽醃個半小時。
2、板豆腐切小塊,泡椒切段,泡薑切片、小米椒一切為二備用。
3、炒鍋入油燒熱,入酸菜料、泡椒和泡姜翻炒出香味,加足量水(要能淹過所有魚和豆腐)。
4、趁水冷先將魚頭、魚骨和豆腐下入,加適量豬油,煮沸後煮五分鐘,再把魚片下入,煮三分鐘,嚐嚐鹽味,不夠就加點,起鍋盛入容器中。
5、灑適量花椒麵和白芝麻,熗油(炒鍋洗淨燒乾,入適量食用油燒至冒煙,馬上澆在菜上),聽到“次啦啦”一陣很爽的聲音就成了,抬上桌,開始享受這酸爽的美味吧。