“上海的天一過五一節,氣溫就蹭蹭蹭的往上竄,隨之而來的是那種黏糊糊、溼糟糟的黃梅天體感。烏糟天裡,必然會更念想清淡的白粥,就著爽口的醬菜、泡菜,還真是愜意無比~”
1、食材洗淨,完全控幹水分
2、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜切成條狀,包心菜手撕成片裝
3、鍋裡倒入一大碗清水(麵碗),加入鹽、白糖煮開後放入青尖椒、紅尖椒、花椒粒、薑片、香葉等。製成的滷水自然冷卻,加入適量的白醋。
4、準備一密封罐,包心菜片墊底,隨後裝入白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜,倒入冷卻的滷水,加入一瓶蓋高濃度白酒,搖勻。密封罐放置陰涼處,約2天即可開啟食用。天氣炎熱,可放冰箱存放。
食材也可採用青椒、彩椒、芥藍、豇豆、蒜薹等,按個人喜好也可在滷水中加入大蒜頭調味。
醃製和食用的時間非常重要,亞硝酸鹽在醃製的第三至五天濃度最高,20天以後的醃製食物基本不含亞硝酸鹽。因此食用的時間應放在前三天,或20天以後!