豇豆餡餅怎麼做|豇豆餡餅的做法

“豇豆俗稱長豆角、帶豆、角豆、線豆等，在河北這裡也叫“18豆”。家裡每年都會種上一畦，小時候出於好奇，真的去數過一根豆角上到底會有多少顆豆子，現在的豇豆遠遠超過18顆豆了。中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，此時正是豇豆的成熟旺季，週六回家，在媽媽的菜園裡摘了一把新鮮的豇豆，準備回去烙餡餅吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豇豆餡餅的做法步驟

• 1、中筋粉與鹽倒入面盆拌勻，倒熱水攪拌約1/5的面；

• 2、再加涼水攪拌成絮狀，然後揉成團，醒5分鐘；

• 3、再揉一遍，揉至麵糰變得光滑細膩，然後再醒5分鐘；

• 4、蔥、姜切末備用；

• 5、豇豆過水洗淨，鍋中燒水，加一勺鹼面，待水燒開，將豇豆下入鍋中焯熟，然後撈入涼水中泡涼；

• 6、鍋中倒油，小火加熱，加入豬油，待油化後，加一顆大料爆香；

• 7、下豬肉餡炒散；

• 8、待肉餡變色，加適量豆瓣醬和醬油調味，下入蔥、薑末翻炒均勻關火；

• 9、將豇豆切成小丁，與肉餡同入盆，加入蔥末、香油、胡椒粉和少量鹽拌勻；

• 10、將醒好的麵糰搓成長條，切成劑子，擀成皮；

• 11、包上餡兒，像包子一樣收口；

• 12、然後用四指輕輕按扁；

• 13、電餅鐺提前預熱下盤，將餡餅有褶的一面兒朝下烙，待其變色後翻面刷油，如此將餡餅煎至兩面金黃即可；

• 14、出鍋裝入透氣的漏盆內。

小竅門

1．焯豇豆時加一小勺鹼面，可以讓豇豆的顏色更綠，更易焯熟；
2．焯豇豆時切勿焯過，鍋中水開下入，水再燒開時撈出即可；
3．因炒肉餡時放了豆瓣醬和醬油，因此在最後放鹽時一定要少放，避免把餡拌鹹；
4．揪劑子時，其大小和平時的餃子皮差不多大，因是燙麵，韌性很好，可擀得薄一些，包時儘量多裝餡，這樣才能做到薄皮大餡；
5．餡餅的兩面厚度不一樣，因此有褶的一面烙的時間要稍長一些，因為餡是熟的，因此只要皮烙熟即可；
6．餡餅烙熟要趁熱吃，如果放涼不好吃了。