“酸菜魚,大家都會做,主要把握好4點:1湯要熬得靚,2酸菜要處理好,3魚片要抓醃好,4油要煎得香。”
1、把魚宰淨,取肉切片,加入適量的鹽抓至粘手時,加入蛋清、生粉、調和油抓勻醃製。
2、鍋燒熱加入油、蔥,蒜頭、姜略煎,放入魚骨煎至二面微焦時,加入滾水、黃豆、大米(黃豆、大米用料包袋裝好)蓋上鍋蓋加大火力煮開,然後轉中小火慢熬。
3、另用一口鍋加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起鍋前加入小茴、幹辣椒。
4、買來的酸菜洗淨切片放入碗中,加入2湯匙白醋少許水,浸泡一段時間。
5、魚湯鍋內加入菊花、牛奶、酸菜略煮調好味,倒入湯缽,魚肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入湯缽,不吃辣的放少許辣椒粉在面上,淋上滾油就大功告成了。