糖醋里脊的做法 【浙菜】——糖醋里脊 糖醋里脊怎麼做

“糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，魯菜裡都有此菜，特點是色澤鮮亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，裡面肉香濃郁。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋里脊的做法步驟

• 1、裡脊肉切成條。

• 2、加鹽、紹酒、醬油、澱粉用手抓均醃製10分鐘。

• 3、蔥白、生薑切末備用。

• 4、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉、水調成糖醋汁待用。

• 5、雞蛋打入碗中，加入澱粉、麵粉少許水調成麵糊。

• 6、將裡脊肉放到麵糊裡掛糊。

• 7、炒鍋置中火燒熱，下油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。

• 8、待肉微焦撈出。

• 9、把油鍋裡的殘渣撈乾淨，待油溫升至七成熱時，復炸至表面金黃。

• 10、撈出瀝乾油。

• 11、鍋內留底油，爆香姜蔥末。

• 12、下入炸好的裡脊肉。

• 13、烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均勻地包住肉塊。

• 14、待糖醋汁變濃，加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。

小竅門

1、裡脊要多炸幾遍，才能達到外焦裡嫩的效果。
2、開始油溫不要太高，約150℃即可。