“糖醋里脊有糖醋汁和番茄沙司兩種口味，番茄沙司比較容易上手。最好是加白醋，但是要是跟我一樣只有陳醋也無傷大雅。蒜末可以增添這道菜的風味，當然如果你很不喜歡大蒜也可以不放。適當加一些熟的白芝麻也是很不錯的選擇。”
1、豬裡脊肉切成條狀，粗細隨個人，細的炸制時間短一點，粗的炸時間長一點。然後放鹽，雞精和黑胡椒粉/白胡椒粉抓勻，鹽的量這一步要給足。醃製十分鐘左右。
2、然後加入一個雞蛋，生粉和麵粉的比例大約和圖上差不多，生粉約4勺，麵粉3勺，然後加和雞蛋差不多體積的水，用手抓勻掛糊。
3、抓成如圖的樣子放一邊備用。
4、準備一個空碗，裡面放月2-3勺白糖，2勺醋，1勺生抽，1點老抽，5-8勺番茄沙司，拌勻，然後加相當於這些料三分之二量的清水，和半勺生粉，繼續混合拌勻。最後加入適量切碎的蒜末。（我大約放了7-8顆蒜）
5、鍋裡倒油，油的用量要稍微多一些，油少了不好炸，大約2-3小碗油。大火。油溫五成熱時候把掛糊的裡脊肉依次下鍋。
6、下鍋後的肉不要立即翻動，等肉全部下完，這時候可以輕輕晃動油鍋，讓邊上的肉受熱均勻，等肉外的糊基本定型後，用漏勺輕輕推肉。
7、全部炸變色後，可以用筷子把粘連的肉分開，然後再推動幾下，就可以出鍋了。
8、出鍋後，油繼續放在鍋內，大火燒熱（差不多滾油的狀態），把剛才撈出來的肉一次性下鍋。復炸。
9、經過復炸的肉外殼會比較酥脆。炸到肉變成金黃色就可以出鍋了。
10、出鍋後，把鍋裡的油倒出來，自己家做飯，覺得倒掉很可惜的話，就用一個乾燥的容器盛裝好，回頭可以用來炒菜（記得把裡面的渣滓濾掉）。接著鍋內留一點底油，開小火，把汁倒進去，然後用鍋鏟攪拌，慢慢熬製。
11、（熬製步驟忘記拍照了）等醬汁變稍微濃稠，把炸好的裡脊肉倒進去，翻炒幾下，讓裡脊都均勻裹上醬汁，就成功啦~！
蒜末並不是必須的，只是加上了會更有風味，如果不喜歡也可以不放。炸制時候切忌過早翻動肉，會使糊掛不住。建議進行二次復炸，會比較香脆。（如果覺得麻煩，一次性炸到金黃色也是可以的）
千里飄香谷
