糖醋里脊的做法 大愛的味道—糖醋里脊 糖醋里脊怎麼做

“糖醋里脊，酸酸甜甜，嫩嫩滑滑，是我們一家人共同的大愛，每次總是吃到最後一塊的時候，都還要搶，三四雙筷子夾在一起，相視而笑的那一刻，總讓人覺得，生活真的是無比美好。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋里脊的做法步驟

• 1、主要原料：裡脊和雞蛋。

• 2、裡脊洗淨，切成條形的小片，放入碗中，先加入少許生薑汁和胡椒粉拌勻，再加入1湯勺量的大喜大烤肉醬醃製片刻，入底味。

• 3、2大勺麵粉和2大勺玉米澱粉拌勻，加入少許水調成很乾的麵糊，再磕入雞蛋。

• 4、攪拌成均勻的蛋糊。

• 5、把蛋糊倒入醃好的肉片裡。

• 6、用筷子挑拌均勻。（不是攪拌，用筷子從底部挑起來那樣輕輕拌勻即可）

• 7、起鍋大火熱油，油溫6、7成熱時轉中火，一條條的依次下入裹有蛋糊的裡脊肉。

• 8、炸至肉片表面微黃。

• 9、撈出倥油。

• 10、初炸完以後，把油燒至8成熱，下入肉片大火復炸半分鐘左右，至肉片表面金黃，撈出倥油。

• 11、4湯勺的番茄醬，加入1湯勺醋和1湯勺白糖拌勻，另準備一點水澱粉。

• 12、鍋中油倒出，留少許底油，煸香蒜茸。

• 13、道入調好的番茄醬炒出香味，起大泡，用少許水澱粉勾薄芡。

• 14、倒入炸好的裡脊肉，拌勻即可。

小竅門

詩心片語：
1：麵粉和澱粉混合以後，先用少許水調化，再加入雞蛋，這樣很好拌勻，如果直接把麵粉和雞蛋混合也可以，知識較難拌勻。
2：也可不要雞蛋，直接調麵糊，但用蛋糊炸起來的裡脊肉，無論口感和色澤都比較好。
3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片掛不上糊。
4：肉片在初炸時，用中火即可，這樣肉片既能炸熟，又能保持鮮嫩。炸好以後再復炸一次，既能逼出肉片裡多餘的油份，也能讓肉片外酥裡嫩。
5：番茄醬裡的糖量和醋量，依據個人喜歡的酸甜度進行調製。在炒番茄醬以前先煸香一些蒜茸，這樣的糖醋汁個人覺得味道更香。