“糖醋里脊—在浙菜、魯菜、川菜中都有這個菜，做法也大同小異。其酸甜鮮香的口味及外焦裡嫩的口感甚受浙江人的喜愛。
此菜色澤紅亮、酸酸甜甜、外酥裡嫩、味道鮮美！”
1、準備材料：裡脊肉、雞蛋、番茄醬、蒜、蔥。
2、把裡脊肉改刀成較平時炒菜稍厚點的片或者條。（依據個人喜好）
3、切好的肉加入少許鹽、胡椒粉、料酒，並抓勻，醃製半小時左右入味。
4、雞蛋打入碗中並攪拌均勻，再加入麵粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒的全蛋糊備用。
5、把蛋糊倒入醃製好的裡脊肉裡。
6、攪拌均勻，上漿。（也可以把肉一條條的放進蛋液裡裹漿）
7、鍋中熱油，油燒至5成熱時，改小火，依次放入上好漿的裡脊肉條。
8、1分鐘左右，肉成微黃色，撈出。
9、鍋中的油再次加熱至7成熱時，倒入初炸好的肉復炸一遍。
10、炸至表皮金黃並酥脆，撈出控油備用。
11、番茄醬倒入碗中，加入白糖和醋攪拌均勻，備用。
12、再準備一碗水澱粉。
13、鍋中熱油，炒香蔥薑蒜末。
14、倒入調好味的番茄醬。
15、然後炒起泡至出紅油。
16、然後倒入水澱粉勾中芡。
17、攪拌至醬汁粘稠。
18、倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，淋入少許芝麻油即可出鍋。
1：裡脊肉切塊切條切片，都可以，依據個人喜好。
2：第一次熱好油，要下里脊肉的時候，應該先改為中小火，再依次下肉。（如果大火下的話，先放的熟了，後放的還生。）等全部放完以後再改回正常火力。
3：裡脊肉要復炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍復炸才會金黃酥脆。
4，番茄醬里加好白糖和醋以後，可以先嚐一點，看偏甜還是便酸，然後再調製。
5：勾芡的時候，不要太稀或者太濃。
6：入鍋炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊裡裹上漿，我個人覺得倒下去攪拌也沒什麼差別。
千里飄香谷
