茄汁版糖醋里脊的做法 糖醋里脊——茄汁版 茄汁版糖醋里脊怎麼做

“糖醋里脊有傳統的冰糖香醋版，可以參照糖醋排骨，還有就是番茄醬版。之前的步驟都差並不多，只是調汁不同。傳統的比較偏中式，糖醋分明，比較濃郁鹹鮮。番茄醬的就比較偏西式，酸甜開胃，可以當零食吃。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁版糖醋里脊的做法步驟

• 1、原料圖。裡脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。

• 2、裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲醃漬十分鐘。

• 3、一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。

• 4、入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。

• 5、所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。

• 6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把步驟4中的肉絲放進去拌勻即可。（圖忘記拍了）。

小竅門

後話：

1，凍後的裡脊肉比較好切成均勻的絲。

2，拌澱粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣才不浪費澱粉，也能得到鬆散的裡脊絲。

3，炸裡脊絲要使用二次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙後迅速倒進去，迅速撈出來。