1、所需原料:圓茄子香菜少許
2、香菜切末備用。茄子去皮切成2釐米見方的塊。放少許鹽入底味。
3、入了底味的茄子塊,加入一大勺幹麵粉,稍稍顛一下,使每塊茄子都均勻的沾上一層薄粉。
4、沾了麵粉的茄子塊下入熱油鍋中炸制淺黃色撈出。
5、油溫升高,炸過的茄子第二次復炸,逼出多餘的油。
6、炸過兩遍的茄子撈出
7、炒鍋留底油,放入一半蒜末爆香。
8、下入炸過的茄子煸炒幾下
9、倒入調好的碗汁,大火翻炒。(碗汁忘記沒拍,碗汁是由澱粉、蠔油、生抽、雞精、清水調製而成)
10、使芡汁均勻包裹在茄子上。
11、芡汁都包裹在茄子上撒上剩餘的蒜末,關火出鍋,撒上香菜即可