“【炸烹蝦】是山東比較有名的一道美食，顏色美觀，外皮焦脆，皮酥肉香，是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考驗的就是火候的掌握，即要快速讓炸好的食材均勻入味，還要保證食材外皮的酥脆，這道菜的口味是甜鮮帶一點點醋的酸味。成菜要保證內部入味，外皮還要酥脆，這才算成功。”
1、把所有調味料放小碗中拌勻，做成碗汁備用。
2、草蝦去殼，用綠豆澱粉加少許水上漿，一定要抓勻，以免炸的時候濺油。
3、鍋倒油燒至5成熱，約150度，然後在漿好的蝦仁裡淋2茶勺油拌勻，一點要在臨下鍋前放油哦。
4、然後將蝦仁一個個放入熱油中，改成小火炸至內部熟透，然後再改成大火略炸，炸成金黃色撈出。
5、另起一鍋倒少許底油燒熱，放入炸好的蝦，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下就出鍋，這一步最好控制在5秒鐘之內完成，時間久了，炸好的蝦仁外皮就會鬆軟、脫糊，這道菜就算做失敗了。
這道菜最好使用綠豆澱粉，綠豆澱粉掛漿可以使成菜立體感更強；上漿的時候可以稍微厚一些，更利於成菜外皮酥脆；一般來說，這種過油的菜都會有個復炸的步驟（就是先將食材炸至變色定型後撈出，然後再升高油溫，從新炸一遍，這樣能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有點麻煩，所以也可以通過改變油溫的方式省略這一步，只炸一遍也能另食材有同樣的口感（做法如下：大火下食材，然後改成小火把食材內部汆熟，再改成大火把食材裡吸進去的油衝出來，使外皮酥脆）；切記：炸好的蝦出鍋後要馬上進行烹的步驟，而且速度要快，時間要短。
千里飄香谷
