“肉糕和肉丸是一對親密夥伴，倆人幾乎形影不離，所有宴席上都有他們的身影。我們平時怕麻煩，一般都在菜市場和超市買現成的，其實在家也能輕鬆做，只要掌握好比例，比外面賣的美味得多，也挺簡單的，關鍵是真材實料放心呀！”
1、食材（少拍了一個雞蛋）。肥肉和瘦肉的比例為6：4
2、姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。
3、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
6、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。
7、把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
8、放在蒸格上進行蒸制。
9、鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
10、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
11、保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
12、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4我覺得蒸出來正好，外面賣的太肥。
2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
千里飄香谷
