主料
麵粉 :300輔料
帶皮豬肉 :適量具體步驟
1. 帶皮豬肉買回來洗淨,控幹水份。切大塊,放入鍋內,加水燒開,撇去浮沫。 加入大料(我在超市買的現成的,很好吃,你要是沒有就放點花椒、八角、桂皮、桔皮),蔥段、薑片、蒜片,醬油、鹽、冰糖少許,小火燉半小時左右,將肉燉爛。
2. 小火燉爛之後,將肉浸泡在湯汁裡面泡一晚入味,這個鹽要多放,因為不好入味的,鹽不多的話可能肉肉不會鹹哦! 溫水加發酵粉攪拌均勻,加入麵粉揉成麵糰。放置在溫暖的地方發酵。這個麵粉和水我沒有稱量,就是像蒸饅頭一樣和麵就好了。我的麵糰是前一天晚上揉好了的,所以我沒有放到很暖和的地方,你要是也像我一樣,隔的時間很長,就低溫發酵就好了,不然放到溫暖的地方會發酵過頭的。麵糰取出揉成光滑的麵糰,這個麵糰多揉一會,麵糰是越揉越勁道,越揉越好吃啊!揪成大小一致的面劑,揉好,擀成碗口大小的餅,兩面粘上芝麻。也可以省略。 餅擀好後,放進烤盤碼好,放入烤箱二次發酵一下。我個人認為二次發酵之後會更加鬆軟、好吃,但是老公認為鼓的太高了,和外面賣的不一樣了。我覺得還是注重口感的好吧?嘿嘿,你根據自己個人喜好吧!二次發酵10分鐘左右,餅稍微鼓點就可以加熱烤制了。220度,20分鐘左右即可,中途翻面一次,是兩面都烤成金黃色即可。你要是沒有烤箱,可以用平底鍋烙熟哦,一樣的效果。
3. 自鍋內撈出肉塊,加入香菜和青椒,剁碎。 取一個饃,用刀自中間切開,但是注意不要切斷。自鍋內要出點肉湯,澆在肉上,用刀背鋤上點肉肉,放進饃裡面。一個肉夾饃就完成了!
1、和麵和蒸饅頭的硬度一樣就行了,不宜軟了。2、肉肉要徹底煮爛哦!(據資深人士介紹,肉煮的越爛,越不油膩呢!),我用的是高壓鍋,但是不蓋蓋的,你們可要看仔細了啊。高壓鍋煮東西不好吃的,不用蓋那個帶壓力的蓋子,蓋個普通的蓋子煮就好了。3、煮完了肉肉之後要放置,等肉肉入味,鹽要比平時多放,肉肉不好入味的。