“這道廣受歡迎的雞翅香鍋菜,雞翅採用先滷後炒的烹飪方法,兩次入味,做好的雞翅、蓮菜麻辣鮮香、誘人食慾。”
1、備食材
2、雞翅用流水衝去腥
3、坐鍋入油燒熱放郫縣豆瓣香辣醬(20克)八角花椒(5克)桂皮白豆蔻蔥段薑片小火炒香出味
4、倒入清水燒開倒料酒放鹽
5、放入雞翅滷製十分鐘左右
6、撈出雞翅,控幹滷汁
7、蓮藕去皮洗淨切片入開水(加鹽)鍋焯過
8、備調料(炒香鍋用)蓮藕控淨水份
9、雞翅入六成熱的油鍋炸制(中小火)
10、炸至外焦裡嫩撈出控油
11、焯過並控幹水分的蓮藕片入熱油鍋炸至幹香撈出控油
12、鍋內留底油燒熱下幹辣椒姜乾花椒(5克)雞粉小火炒制
13、放白胡椒十三香
14、香辣醬(8克)
15、小火炒幹香
16、放入雞翅炒勻保持小火
17、放蓮菜淋紅油翻炒入味
18、出鍋裝盤
雞翅要先滷後炒才能入味