素炸香菇醬怎麼做|素炸香菇醬的做法

“只用香菇，炸出的醬味道極好，還有肉的口感。用來拌麵相當夠味。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

素炸香菇醬的做法步驟

• 1、鮮香菇洗淨，用開水焯一下，過冷水後撈出擠幹水分。

• 2、用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。

• 3、香菇和蒂分別切成小丁，不要混放，一會兒要分開處理。

• 4、使用三種醬：豆瓣醬、甜麵醬和番茄醬。豆瓣醬味道濃郁，加入甜麵醬可以使味道柔和，再加少量番茄醬可以使味道更有層次。

• 5、豆瓣醬和甜麵醬的比例為1:1，番茄醬加少許即可。再根據口味加適量白糖和少量蠔油。

• 6、加少量清水調勻。如果使用的是幹香菇，用泡香菇的水味道更佳。

• 7、鍋中放稍多一點的油，燒4、5成熱。

• 8、放入香菇蒂丁。

• 9、放入香菇丁，炒至水分蒸發，中火炒至微微變黃。

• 10、倒入調好的醬料，轉小火。

• 11、不停的翻炒幾分鐘，炒到醬汁濃稠、醬香濃郁即可。

• 12、放入乾淨無水的有蓋容器內，在冰箱裡可以儲存3-4天。

小竅門

1、香菇蒂要炒的幹一點，這樣比較有嚼勁，口感像瘦肉。
2、倒入醬料後，要開小火併不停翻炒，以免糊鍋。
3、炸好的醬儘量快些吃完。