1、買回來的肉末下鍋炒,炒之前鍋內加入薑末去腥味(買肉末的時候,可以叫老闆給你放點薑末)。把肉末炒熟,加入半袋甜麵醬,適量醬油。稍微加點水烘一下。待用
2、一定要選用棍棒摸樣的切面,最好不要用掛麵和其他面。可以去菜市場買這種切面
3、準備蒜末,香蔥末,泡豇豆(或者芽菜)
4、將芝麻醬用水調稀,一定要調稀,芝麻醬太乾,弄到面裡面不好吃。
5、碗內放一點點生抽就好,因為肉醬有味道,泡豇豆有味道。加點生抽加點味精,加花椒麵和熟油辣子。
6、面煮好後把蔥末,蒜末,芝麻醬,泡豇豆,肉醬撒在面上。注意煮麵千萬不要久煮,剛剛斷生就好了。硬一點都沒有關係。麵條煮軟了,整個炸醬麵就毀了。。。
最好吃的就是棍棒切面,煮麵時麵條斷生就好,煮軟了非常難吃。斷生:煮麵條時把麵條撈起來,掐斷,橫切面沒有白色的印記就好了。