“做個單純的蘑菇素餡餅
不過,雖然是單純的蘑菇餡餅
蘑菇卻並不單純
把三種幹蘑菇全用上
也算是一種單純的豐富
黃豆醬為主味,似乎也還好”
1、餡料:幹香菇10克,黑蘑菇15克,幹大腳菇15克,豆瓣醬45克,大蔥50克,食用油35克,鹽少許,糖少許,雞精少許。
2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。
3、切成碎末。
4、蔥洗淨,切成蔥花,姜剁碎成末。
5、鍋中倒油,燒熱。
6、放入薑末爆香。
7、加入豆瓣醬,炒出香味。
8、倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢位。
9、加入少許鹽、糖,翻炒均勻。
10、再加入少許雞精,翻炒均勻。
11、倒入蔥花,
12、翻炒均勻,即刻熄火。
13、盛入碗中,冷卻備用。
14、麵糰:餃子粉300克,黑米粉30克,水170克,乾酵母3克
15、將所有面團料倒入大碗。
16、揉成均勻面團,放入碗中,置溫暖處發酵。
17、麵糰長大。
18、取出,分割成10等分。
19、按扁,成圓片。
20、放入適量餡料。
21、用包包子的方式包好,捏緊收口。
22、收口向下。
23、按扁,成餅狀,置溫暖處醒發約30分鐘。
24、電餅鐺上下盤預熱。
25、底盤刷油,放入醒發好的餅坯。
26、蓋上蓋子,上下盤加熱。
27、約5分鐘左右揭蓋,表面略帶焦色。翻面,再次蓋上蓋子,加熱2-3分鐘。
28、兩面金黃,出鍋,晾至溫熱後食用。
沒有電餅鐺可以用平底鍋代替。
發酵與醒發時間需根據溫度酌情調整。