“我們都知道，山藥是一種很好的平價補品，而鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。因此大家都說鐵棍山藥營養價值和藥用價值比普通山藥高，但回來網上一查，有些專家又說這樣說法不對，它們的營養價值是一樣的，把我給弄糊塗了。但不管怎樣，它們都具有補中益氣，延緩衰老，滋養面板，健美養顏，增強人體免疫力，益心安神等獨特療效，是一味平補的藥食兩用佳品。
今天我就用它來搭配雞肉丸子，來個“紅燒山藥雞肉丸”，雞肉丸自己現做，不用油炸，水汆而成，這樣更健康；紅燒時，先煎一下讓它定型，再加入山藥和黑木耳一起好燒，不多久，一道即美味又養生保健菜就端上了桌，快來嚐嚐吧。”
1、將雞脯肉和適量的姜一起剁碎成泥；
2、在雞肉中加入適量的鹽，胡椒粉，料酒和蠔油等調味；
3、順著一個方向攪拌上勁；
4、燒鍋水，用勺擠出丸子；
5、順著一個方向攪拌上勁；
6、擠好的丸子放入水中煮開，煮好的雞肉丸撈出備用；
7、燒熱鍋，放入適量的油，下入煮好的丸子和蔥姜段煎一下；
8、再加入準備好的山藥段，翻炒一下；
9、這時加入紅燒汁，料酒和適量的水（水量以沒過食物的三分之一）；
10、再加入泡好的黑木耳；
11、翻炒後加蓋煮上五分鐘；
12、揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁即可；
13、裝入盤中。
1.製作雞肉丸子，將雞脯肉和薑片一起剁成泥，再加入調味料，順著一個方向攪拌上勁；
2.鍋中燒水，水溫熱時（水開後再下丸子不易定型，會散），用左手擠丸子，右手拿勺將丸子放入水中，製作前手和勺都塗抹一層油，這樣擠出來的丸子表面更光滑；
3.雞肉丸子不需煮太長時間，水開後即可，因為以後還要紅燒；我們紅燒時要先將雞肉丸子煎一下，這樣也是讓它在燒時不會散；
4.煎完雞肉丸子後，加入山藥和黑木耳，再加入紅燒汁（沒有可以用醬油，生抽和少量糖代替），料酒和適量的水一起加蓋燒五分鐘，最後加入鹽和胡椒粉等調味，大火收汁即可。
千里飄香谷
