“茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是秋季餐桌上常見的家常蔬菜。含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。其中,茄子又分圓茄、燈泡茄和線茄。圓茄肉質密而細嫩,但較線茄而言稍老,適合紅燒;燈泡茄與圓茄果肉相似,但含籽較多,肉質略鬆;線茄的皮要薄一點,肉質細嫩鬆軟,適合涼拌或小炒。
”
1、將茄子洗淨,去掉鐵帽,切粗粒於清水中泡泡撈出備用
2、大蒜剁碎末,泡辣椒切碎備用
3、油鍋冒煙時,加入泡辣椒和蒜末翻炒片刻,加入小半勺郫縣豆瓣炒出香味
4、沿著鍋邊加入少量清水,蓋上鍋蓋燜炒片刻,用鏟子翻翻
5、用醋和白糖調成糖醋汁,大概2份湯一份醋的比例,淋入鍋中,再加少量醬油調色,加鹽起鍋即可
6、香飄飄出鍋啦~~