“老爹地裡種的茄子豐收了，每天花式吃茄子。魚香蓑衣茄子簡單好做，顏值高味道美。做好蓑衣茄子的關鍵是：魚香汁的調配。
經典魚香汁的調製方法
根據以上調配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調製方法，魚香味超濃，越下飯。
調製方法一：取1大匙生抽，1小勺老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡，調勻即成。
調製方法二：取白糖1大勺，玉米澱粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。
調製方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺澱粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻即成。
魚香汁的是常用的做菜方式，只要掌握調配口訣及用料比例技巧，人人都能輕鬆做出滋味地道的魚香菜，無論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或魚香排骨都可以輕鬆拿來，給餐桌增添一道亮麗風采。”
1、本應選頭尾一樣粗細的長茄子，可我爹爹種的長茄子豐收了。雖然成菜不完美，但家庭製作還是可以的。
2、蓑衣刀法：刀尖衝下，垂直切到茄子的2/3處停止。每切一刀都是刀尖先著地，後刀刃距案板處夾角約35度左右。每片茄子約0.7或0.8釐米，別太薄，片太薄蒸時會碎。片太厚了不好進味。
3、垂直刀切完，把茄子翻面。這下開始斜刀著切。刀尖向左傾斜，也就是鈍角大約125度的位置。切0.7或0.8釐米的厚片。只要保持刀後刃距離距案板35度。就放心大膽的切，茄子不會斷。
4、切完後的茄子是不是蠻有成就感。
5、把切好的蓑衣茄子盤在一盤中，開水上籠，大火蒸7分鐘，千萬不要超過八分鐘。
6、開始準備配料、調魚香汁。一勺郫縣豆瓣醬，泡椒三個切碎，蔥薑蒜紅辣椒切末。魚香汁：取1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，2勺香醋，4勺水澱粉（半勺澱粉加4勺水化開），3勺清水和1茶匙香油放一起調勻即成，鹽隨後嘗湯汁味道再加。調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。
7、炒鍋放一勺油，爆香蔥薑蒜末、泡椒粒，加入一勺郫縣豆瓣醬（強烈建議炒一些五花肉丁，增加菜的濃厚滋味）。
8、加入湯汁，小火煮沸，嘗一嘗湯汁鹹淡，酌情新增鹽。
9、把蒸好的茄子取出。順著盤子邊輕輕推入鍋中，拿一小勺舀著湯汁往茄子上淋。中間要晃一晃鍋，防止粘鍋。小火煮一分鐘。
10、湯汁比較多，找一有沿兒的盤子小心盛出。上面灑香蔥粒裝飾。
千里飄香谷
