“說了好久的滷水終於來更新了，我是一個肉食動物，每次回去總會去超市買一堆肉回去滷著吃，因為以前嘛家裡有一鍋上好的滷水無論味道，色澤。。所以我就一直懶得買材料重新拍圖，只是大家都一直追著要這方子所以新年的時候就抽時間把過程圖給拍了”
1、準備好所有的香料:因為回老家之前我以為老滷水沒有丟，所以就網上隨便買了幾種家常菜用的我這裡有八角，桂皮，香葉，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，還有些啥我也不知道，前幾天去超市看見滷料包就買了一袋順便也拆了【要記住的是關於香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用，所以呢最好要有哦，中藥店就有】
2、其實可以滷的材料太多啦，挑自己喜歡的就行，因為前幾天剛滷了一大鍋招待客人，今天純粹是為了改進滷水，拍菜譜圖，所以就隨便買了些
3、當然大豬蹄兒是必不可少的，一家人都喜歡啃買回來之後用小刀刀把毛修乾淨待用
4、大蔥剝去外皮切長段
5、所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒，
6、蔥洗淨挽節，哈哈怕煮了會散開，我用線給加固了下其他的配料也用紗布一一包起來，一定要用線綁牢上次用皮筋煮著煮著就斷開了，我那個鬱悶呀
7、現在開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗乾淨然後鍋裡上水焯完水之後用溫水洗淨浮沫
8、電高壓力鍋上水，放入剛洗淨的筒骨，還有切三片姜
9、大概一個多小時就可以啦，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來
10、將筒骨湯放入滷的鍋裡，加入準備好的所有的滷料包，大蔥段，蔥結段
11、加入多一點的生抽，兩勺紹酒
12、兩勺老抽，少許鹽，味精【傳統的滷水一般都不用加味精的，但是新鮮的滷水大都鮮味不足，所以可以加適量的】經常滷製鮮味較濃的動物性原料，滷水的鮮香味會越來越濃，時間久啦那可就是一鍋上好的滷水啊】還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨滷製..
13、因為我愛辣，所以放了些幹辣椒其實個人覺得滷味來說的話辣一點更開胃
14、.煮沸後轉小火，慢火燉四十分鐘再熄火如果有時間的話提前熬好燜一個晚上味道會更好哦
15、現在我們把所有需要滷製的材料焯水，我放了些白酒去腥味兒
16、煮開之後瀝乾水用溫水全部一一清洗乾淨瀝乾水就可以了
17、滷水燜好之後我們現在就開始來滷製了，一般來說我們要先放不容易熟的，我最先放了豬蹄兒煮二十分鐘左右稍煮之後放入少許紅糖，是為了上色，但是千萬不能放多，甜了就不好吃了
18、接著就是放入鴨腳，這個玩意兒還真不容易熟
19、最後放鴨頭，鴨翅，鴨架子之類的在滷製的過程當中，要經常檢查滷水的色澤，香味兒，鹹度，以及湯料是否充足，缺啥補啥至於最終滷製時間根據自家人的口味，有的人喜歡硬一點，有的人喜歡軟一點更入味一點滷好之後熄火繼續蓋上蓋子燜一會味道會更好
20、這是以前老滷水滷製的，顏色就是不一樣，好好的滷製一鍋滷湯，好好養著【1滷水儲存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄乾淨，用細紗布過濾沉澱，一定要保持滷水乾淨2.待冷卻之後裝入一個乾淨無油無水的容器裡，如果經常用的話封閉好冷藏，但是需要經常煮沸如果長期不用的話封閉冷凍儲存哦
21、看看這色澤，誘惑到你沒，沒拍完照我就想抱著趕緊啃一個
22、豬蹄兒是不可能一大個抱起來啃的用刀改成小塊待用
23、美食是溫暖的，因為有掌心的溫度，用心的對待食物，善待家人，認真的生活。今生也許是平凡的，沒有多大的成就，但每一天都過的很幸福，很知足！
喜歡美食的親可以關注我weixin:Rei6421，還可以關注我的weibo:美姐姐的小資生活微信上面平時我會分享一些自己日常的美食，不懂得可以私信我，還有美食群可以申請加
千里飄香谷
