“前幾天是大雪節氣,標誌著正式進入寒冬了,要多吃點肉肉貼冬膘,才有力氣抗寒啊。親戚給了一隻豬腳,紅燒感覺太膩,清燉味道太淡,乾脆我拿來滷了吃吧。用電飯鍋滷的,煮好後不撈,直接在鍋裡浸泡過夜,第二天再撈起,做冷盤,真的太好吃了。香辣Q彈,啃起來可帶勁了。”
1、豬腳剁塊洗乾淨,表皮一定要用刀使勁刮幾遍。冷水下鍋焯一下水,煮到白沫不再明顯增加,然後撈起沖洗乾淨。火不能太大,中火。
2、豬腳放進電飯鍋中,加入薑片,香葉、八角、花椒、桂皮、草果和幹辣椒這些香辛料。
3、加入25克鹽。
4、加入3湯匙生抽。
5、加入3湯匙紅燒醬油。
6、加入2湯匙辣椒醬。
7、加入2湯匙豆瓣醬。
8、加入1碗老滷水。
9、加入15克冰糖。
10、加入適量水,要能沒過食材。電飯鍋煮飯時間(我家鍋45分鐘)。到時間後不撈起,就在鍋裡浸泡過夜。這時候可以嘗下味道,如果感覺太淡了,可以趁熱加點鹽,拌勻。
11、第二天顏色特別紅亮,比前一天晚上剛煮好時顏色深多了。這樣更入味了。
12、將豬腳撈起做冷盤。滷水過濾一下,留下一碗做老滷水,剩下的可以燒菜或煮粉煮麵吃。
1、豬腳可以讓賣肉的剁好,這樣大小整齊;自己剁則可以把表皮颳得更乾淨。焯水加幾片姜去一下腥。因為豬腳我們要吃它的Q彈,所以焯完水後冷水沖洗就可以。
2、滷料可以自己配,也可以直接買現成的滷料包。建議家裡最好常備一些花椒、八角、桂皮、香葉、草果等基礎香料。
3、我喜歡在做滷味時放一兩勺蔥伴侶6月香辣椒醬,這個醬不怎麼辣,但是滷東西時放一點,最後滷出來的顏色帶點紅,顏色好看。加豆瓣醬則讓滷味更醇厚。
4、我家電飯鍋煮飯時間45分鐘左右,煮好的豬腳還有點緊,咬起來還有點費力。但是浸泡過夜後,第二天口感正好了,Q彈爽口。滷水過濾後留一碗用保鮮盒裝好密封冰箱冷凍儲存,這就是老滷水了。那下一次滷製的時候,根據食材量的多少,可以適當減少1/3——1/2的各種調料了。