農家菜椒炒牛肉怎麼做|農家菜椒炒牛肉的做法

“家裡種了幾種辣椒，今年很幸運，種的燈籠椒居然會變紅，黃色菜椒也長得喜人，綠色尖椒也不甘落後，所以，把摘下的幾種辣椒炒肉，觀感十分誘人，口感也爽脆。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

農家菜椒炒牛肉的做法步驟

• 1、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒；

• 2、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙後抓醃起肉起粘性，加水1湯匙，繼續抓醃，等水吸收後再加清水1湯匙，繼續抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時，平時如果不急著炒牛肉，可以隔夜預先醃好入冰箱；

• 3、中火滑炒牛肉，盛起備用；

• 4、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態；

• 5、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。

小竅門

一、醃牛肉時加調料後抓至手感比較粘，看操作圖（2）的碗可以看得出，再適量加些水，抓至手感不那麼粘和阻力沒那麼大，這樣就給了蘇打粉工作空間，肉片太乾，蘇打粉沒有工作空間的；

二、醃牛肉最好預先醃好，隔一夜才炒；

三、辣椒不宜炒得過火；

四、黃菜椒的英文名為BananaPepper，脆而薄，不辣，用來炒菜和做沙拉都挺好的。