1、前夾肉適量,用刀將肥瘦分開,瘦肉部分切成肉片裝入碗中,加入適量的鹽、老抽和水,用手抓均抓粘後備用,肥肉部分切成薄片備用;
2、螺螄椒切滾刀片入碗備用,豆豉適量備用,大蒜子適量用刀拍碎備用。
3、鍋燒紅,加少量的油,光鍋,下入肥肉部分煸炒,炒出肥肉中大部分的油份,將肥肉炒香,下入大蒜子和豆豉一起煸炒,至蒜香、豉香濃郁,下入螺獅椒一起煸炒均勻,加入適量的鹽,炒至螺獅椒即將變色,倒入瘦肉部分,用炒勺將肉劃散,肉變色,加入適量的老抽,大火翻炒均勻,加入適量的雞精炒均,即可關火起鍋.
4、成品圖