酸筍炒牛肉的做法 柳州特色之酸筍炒牛肉 酸筍炒牛肉怎麼做

“酸酸辣辣的下飯菜！酸筍是我們廣西獨有的一種特色，無論大街小巷、家家戶戶都會聞到炒酸筍的濃郁味道，很特別，很多人吃不慣，但是廣西人比較喜歡吃：下稀飯、炒菜、湯粉各種各樣的吃法應有盡有！酸筍做法：夏天筍子多的時候，買新鮮筍子洗淨瀝水，放入乾淨無油的罈子裡面，加入純淨水或者井水，蓋上蓋子，大概一個月就可以了（取的時候雙手也必須無油）。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸筍炒牛肉的做法步驟

• 1、自制酸筍，切成細絲，下鍋裡（不需放油）炒幹水分後放入適量鹽繼續炒一分鐘。

• 2、新鮮牛肉洗淨切成細條，用料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、香油醃製。

• 3、青紅椒洗淨切成小圈備用。

• 4、起鍋燒熱油，關小火，倒入事先上好漿的牛肉（澱粉調適量的水），定型用鍋鏟迅速劃散，關火，利用餘溫燜熟牛肉條，然後撈出牛肉，留底油。

• 5、開大火，倒入青紅椒爆炒幾秒加入炒幹水分的酸筍翻炒。

• 6、加入牛肉翻炒，淋上生抽再炒勻就可以了。

小竅門

牛肉不要放鹽醃製，否則炒的時候會老。