“醬一鍋雞爪,窩在沙發上,追劇啃雞爪,還有比這再美的事情嗎?雞爪做起來。”
1、食材展示。
2、雞爪子的處理,把指甲剪了(不介意的話也可以不剪),洗乾淨。
3、處理好的雞爪子冷水下鍋,放入蔥結、薑片、料酒大火燒開煮三四分鐘,並撇去浮沫。
4、把雞爪撈出沖洗乾淨,瀝乾水份。
5、鍋中放少許食用油,放入薑片、幹辣椒、白芷、八角等調料小火炒香。
6、放入焯過水的雞爪稍稍翻炒一下,沿鍋邊烹入黃酒。(雞爪一定要控幹水份,有水會爆,小心別燙傷,一定要注意)
7、加入生抽、老抽、冰糖。
8、加入老抽冰糖後稍稍翻炒一下,讓雞爪上色,然後加入熱水與雞爪持平。大火燒沸。
10、把燒沸的雞爪移入燉鍋中(也可以用砂鍋)。
11、大火燒開後轉小火燒製50分鐘左右。燒製的時候用小火燒製,小火慢燉,極容易入味,又容易燉透。大火會讓雞爪皮開肉綻,成品不好看。
12、小火燒製大約50分鐘,根據自己口味加鹽,這道菜是鹹甜口味,鹽不要多加,畢竟已經加了生抽,老抽。收汁的時候可以嚐嚐,根據自己的口味調整。
13、最後中火收汁,湯汁收濃就好,一定要留一些湯汁啊!拌米飯能多吃兩碗!慘不忍睹的鍋邊小夥伴們都忽略吧,就當沒看見好啦!
14、成品!
15、成品!
今天調料中用了一粒黃梔子,北方的小夥伴對梔子可能不太熟悉,其實黃梔子在調料區都有賣,但是大家都不太注意。黃梔子一般醬、滷、醃肉類食材用來上色的,是天然的色素,平時燉雞、滷肉加一個梔子成品顏色更漂亮。