桂林醬燜鳳爪怎麼做|桂林醬燜鳳爪的做法

“看著電視劇嚼著鳳爪的感覺真好，我們也不一定要大富大貴，只要生活得開心隨意，也是一種生活態度。說到鳳爪，白雲、沙姜、豉汁等輪番都試過，本人比較喜歡桂林醬，就用桂林醬燜吧。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

桂林醬燜鳳爪的做法步驟

• 1、把鳳爪治淨去甲。

• 2、放入氣壓鍋，400°F，10~12分鐘，把鳳爪烤至微焦。

• 3、準備好薑末、蒜末和蔥頭末。

• 4、升火，鍋熱加底油，放入薑末、蒜末和蔥頭末，爆香。

• 5、加入辣椒屑；

• 6、翻炒幾下。

• 7、放清水約1杯，加入桂林醬1滿大勺、生抽2大勺、紅糖1小勺、胡椒粉1/2小勺，兜幾下，改中小火，蓋鍋蓋子燜約5~7分鐘。

• 8、升大火收汁，汁收到約剩1/4時，注入用生粉1/2大勺與清水2大勺的澱粉水，炒至芡汁起泡，即可出鍋。

小竅門

一、在餐館做鳳爪總是要用油炸過，是為了有嚼頭和吸汁，但油炸時很容易被濺起的油燙傷，用氣炸鍋就不用受這種苦了，連油都能省下來；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。