1、雞爪冷水下鍋,放薑片和料酒,焯水。水開後撈出來清洗乾淨,瀝乾水分。
2、起鍋燒油,倒一勺豆瓣醬,炒出紅油。
3、下蔥姜,煸炒出香味。
4、倒入雞爪,翻炒均勻。
5、加適量清水,一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,2個幹辣椒,翻炒均勻。
6、加一勺黃豆醬,適量冰糖,翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
7、大火收汁。
8、湯汁快乾的時候出鍋,因為生抽,老抽,豆瓣醬等都有味道了,不用再加鹽和雞精。
9、成品。喜歡爛一點的可以多煮一會。