1、小鯽魚處理乾淨後去頭、對半切開。
2、放入碗中加鹽、生抽、料酒、姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉。
3、拌勻醃製十五分鐘。
4、鍋內熱油、六層油溫下鍋炸,待定型翻動,炸至金黃撈出。
5、待油溫再次升高時復炸一次。
6、炸至金黃酥脆撈出控油。
7、成品。