1、鯉魚颳去魚鱗,去除內臟和魚鰓、魚鰭,用流水洗淨切斷。
2、放入盆中,加入鹽、料酒、薑片翻拌醃製30分鐘以上,醃製過程中翻幾次面。
3、蔥切段,姜和蒜切片。
4、平底鍋倒入食用油燒熱,魚段用廚房紙吸乾水分,放入鍋中煎至兩面金黃。
5、鍋中底油放入白糖小火炒出糖色。
6、加入老抽、生抽、醋、料酒上色,再加入蔥、姜、蒜、料酒、香葉煎炒一下。
7、魚塊和調料轉入鐵鍋,倒入半罐啤酒和清水,加入鹽燒開。
8、轉中火燉10分鐘,翻面再燉10分鐘。
9、大火收汁。