主料
鯽魚 :1條輔料
香蔥末 :適量具體步驟
1. 將鯽魚處理乾淨兩面都斜劃兩刀,抹上鹽醃10分鐘。泡椒、泡姜、薄荷、蔥、香蔥和蒜頭切末
2. 鍋中油燒熱至6成熱,放入鯽魚兩面各煎3分鐘,盛出備用
3. 鍋中留油,開小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味
4. 放入煎好的魚淋上生抽和啤酒,蓋上鍋蓋中火煮至啤酒剩下一半的時候,將魚盛出裝在一個大盤裡
5. 鍋中關小火加入薄荷、蔥、香蔥末。放入老抽,倒入老抽和白砂糖。最後淋入水澱粉,開大火邊燒邊用鍋鏟攪拌,攪拌至湯汁厚稠就可以了
6. 將湯汁淋在魚身上,就好了。
除了鯽魚也可以用別的魚做這道菜哈,鯽魚雖然刺多,但肉質細嫩容易入味。如果用鱸魚之類的,除了在魚身上劃兩刀,最好在魚背脊上也淺劃一刀。這樣更入味。要想好吃,泡椒、泡姜、薄荷這3樣,必不可少哈。不管你是煎鯽魚還是帶魚,想要魚皮完整的話,擦乾水分這步太、太、太重要了!這是我從數次失敗中總結的經驗。