豆腐這類食材在我國的餐飲歷史長河中也有著重要的地位，做豆腐的黃豆是五穀之一，先人們用他們的智慧製作出了豆腐這麼棒的美食，又創作了很多與豆腐有關的食譜。很多家常菜都離不開豆腐的身影，下面給大家介紹這道菜招待朋友特有面子。
一、鍋塌豆腐簡介
在家常菜裡面、豆腐的做法數不勝數、從文明全國的麻婆豆腐、到過年必備的家常豆腐。豆腐可以算得上最接地氣的食材了。今天給大家推薦的是一道地域名菜--鍋塌豆腐。
以往我和家人最愛做紅燒豆腐、或者辣口味的麻婆豆腐、有時候用豆腐燉個湯。今天這個不當不正吃飯的點、忽然很饞以前母親給我做的鍋塌豆腐、將豆腐先炸再燉、燉的這一步就是回鍋和醬油、湯、鹽、醋了調製的味汁一起燒、待收汁後盛出、這樣做出來的豆腐、味道醇香渾厚、其實是不錯的下酒菜、因為這樣做好後即使涼了味道也非常贊。鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一、在2018年9月10日、該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆、省籍地域經典名菜交流大會上榜上有名。
話不多說、今天給大家分享一道入口鮮香、營養豐富的鍋塌豆腐、喜歡這道美食的朋友就一起來學習一下吧。
二、鍋塌豆腐益處
鍋塌豆腐是著名山東家常菜。“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法、它可做魚、也可做肉、還可做豆腐和蔬菜。豆腐的蛋白質含量豐富、而且豆腐蛋白屬完全蛋白、營養價值較高;有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外、豆腐對病後調養、減肥都有很好的效果。
三、鍋塌豆腐的做法
食材
主食材
滷水豆腐：300克、雞湯：半碗
輔材
料酒、生抽、澱粉、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉
操作步驟如下
1、豆腐切厚片、放入鹽、白胡椒粉醃製
2、碗里加幹澱粉、把豆腐片均勻粘上澱粉
3、雞蛋液攪拌均勻、再把裹澱粉的豆腐蘸蛋液
4、煎鍋內加油燒製七成熱下豆腐煎
5、一面煎好後、煎另一面
6、兩面全部煎制金黃後、放蔥末、蒜末爆香倒入雞湯、加生抽、白糖大火煮開轉小火慢燉入味
7、大火收湯、加雞精調味、盛盤裝飾就可以了
溫馨提示：若沒有高湯可以用清水代替
這道鍋塌豆腐中使用的豆腐原材料要選擇老豆腐或者稱為滷水豆腐是最好的，這道菜在改刀過程中，不要將豆腐片切的太薄了，很容易碎，一定要小火來慢慢燉這盤菜，使得湯汁的味道可以更好的融入在豆腐裡，而且從外觀上來看更具有誘惑力。
千里飄香谷
