“南瓜含多種營養成分,特別是維生素A原是瓜類裡含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮,含有較多的維生素C,老南瓜味甜,富含糖分和澱粉,胡蘿蔔素。此外,南瓜還有葫蘆巴鹼,腺嘌呤,精氨酸,瓜氨酸,果膠,鈣,磷,鐵,鋅,鈷等。南瓜性溫味甘,老年人常吃能有效地防治糖尿病,高血壓及肝臟,腎臟病。因南瓜縮含的大量果膠,能推遲胃內食物排空,控制餐後血糖升高。又因南瓜中所喊微量元素鈷,能增加體內胰島素釋放,促使糖尿病患者胰島素分泌正常化,對降血糖有一定的作用。
鍋塌南瓜,有點黃金南瓜餅的感覺,一個大薄餅,細究起來,算是南瓜攤蛋餅吧。”
1、主料
2、南瓜洗淨去皮
3、用刨絲器泡成細絲
4、磕入雞蛋攪拌均勻
5、加入鹽,拌勻
6、倒入料酒
7、放入薑絲蔥花,攪拌均勻
8、加入麵粉
9、拌勻
10、鍋底抹油
11、倒入拌好的南瓜絲,攤成薄餅狀
12、底部金黃,顛勺,翻面,煎另一面
13、兩面金黃,出鍋
14、表面撒蔥花點綴
以顛勺的方式翻面更容易保持形狀完整。不能顛勺的話可用鍋鏟小心翻面。
調料用量隨自己口味調整。