“【1條黑魚6道菜】——之一《青椒茭白炒魚柳》
【1條黑魚5道菜】是針對康復期成員和一般小家庭配製的,將一條750g左右的小黑魚,合理配製成六道不同風格和滋味的菜式,即:
魚裡脊肉烹飪《青椒茭白炒魚柳》、《泡椒腰花生魚片》。
魚肚檔烹飪《蠔油香菇生魚塊》,《珍珠翡翠生魚丁》。
魚皮烹飪《青芹百合生魚卷》。
魚頭、魚骨烹飪《蒜香蘿蔔魚骨湯》。
其六道菜式,色香味形俱全,口感豐富,鮮香嫩滑,清淡鮮美,健美養顏,營養極其豐富,特別是對傷口癒合、康復,能提供非常好的營養基,促進傷口面板組織快速癒合.....
現將【1條黑魚6道菜】——之一《青椒茭白炒魚柳》食材配置加工製作圖解上傳與親們分享。
願,美食常伴左右,家家幸福美滿!”
1、1.5斤左右黑魚,去除魚鱗、內臟洗淨後,從尾部啟刀,沿黑魚龍骨和上下魚鰭線,片下魚肉。
2、並在魚鰓集合部橫刀割斷,取下半片魚肉,去除魚刺、魚皮,魚肉備用。
3、用刀沿魚側線下刀切下後,將魚肉分為上部魚裡脊肉和下部魚腹肋肉。
4、用魚裡脊肉切魚肉絲,入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉漿制5-10分鐘備用。
5、青紅椒洗淨切絲、洋蔥切絲備用。
6、茭白洗淨切絲備用。
7、黑木耳洗淨切絲備用。
8、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
9、烹飪方法:將漿制好的魚肉過水備用;鍋淋油入適量魚湯、黑木耳、茭白、蔥、姜、料酒煮片刻後,加入洋蔥、青紅椒翻炒至斷生,然後,加入魚柳翻炒調味勾芡即可裝盤。
黑魚知識介紹:
體延長,呈圓筒形,長可達50釐米以上。青褐色,具三縱行黑色斑塊,眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大,牙尖,背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔,能呼吸空氣。性凶猛,幼魚以橈足類和枝角類為食,棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8釐米以上則捕食其他魚類,故為淡水養殖業的害魚之一。
黑魚營養分析:
1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2.適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
3.鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
黑魚補充資訊:
黑魚是水族中的強者,它平時喜歡棲息於水草茂盛或渾濁的水底,當小魚、小蝦等遊近時,它便發起突襲將這些小動物吞掉,一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條二三兩重的草魚或鯉魚。黑魚的生命力很強,在淡水魚類中居首位。有人做過實驗,把黑魚放在潮溼陰涼的陸地,可活半月之久。因為一般魚類只能吸進溶解在水中的氧,而黑魚還能直接吸收空氣中的氧,它憑藉這一“特異功能”,當久旱無雨,湖水即將乾枯時,它能像某些動物冬眠一樣,即呈蟄伏狀態,這時它尾部朝下把身體坐進泥裡,只留嘴巴露在泥面以上,俗稱黑魚“坐橛”或“坐遁”,這就是黑魚的“旱眠”。這時它處於麻木狀態,可持續數週,等再次來水時黑魚便恢復正常生活。
黑魚適合人群:
一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。
黑魚食療作用:
鱧魚性寒、味甘,歸脾、胃經;
療五痔,治溼痺,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲溼,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效,
主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。