焦熘豆腐丸子怎麼做|焦熘豆腐丸子的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦熘豆腐丸子的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白胡椒和五香粉；

• 3、帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻，再摔打上勁；

• 4、左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團；

• 5、放入燒熱油鍋中；

• 6、炸至微黃後撈出；

• 7、再開大火，將炸好的丸子倒入其中復炸，直至表面金黃；

• 8、提前調製碗汁：蔥薑蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻；

• 9、燒熱鍋，倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；

• 10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

• 11、倒入準備好的碗汁；

• 12、當每個丸子都均勻的掛上汁，就可以關火了；

• 13、盛入碗中。

小竅門

1.製作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加蓬鬆；攪拌混合後最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；
2.炸丸子時用左手先團一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；先炸丸子火不要太大，讓中火將丸子炸至微黃後撈出；後面復炸要開大火，讓丸子上色，並逼出裡面的油脂；
3.提前先準備好碗汁，蔥薑蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻；焦熘時先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。