“按照比例調配零失敗”
1、排骨洗淨切塊,熱鍋少量冷油,熱油放入排骨炒幹血水。配料按照比例1:2:4:4倒入鍋,喜歡酸點適量加4+1醋,加水剛末過排骨為宜。大火煮約15分鐘
2、待醬汁稍微濃稠,開始大火翻炒,這是最關鍵一步,一直快速翻炒收汁上色。
3、在快速翻炒過程中會出現泡沫,這是焦糖上色的過程,泡沫越豐富焦糖色越漂亮。
4、撒上白芝麻,完成