“最近,隨著豬肉漲價,這雞爪兒也漲價了。從前,都是從滷肉店買來吃。現在,只好買生的自己來滷。所以,就想多討一些方子,不同的比較。把好的方子留下來。”
1、在超市買來的鳳爪清洗乾淨。
2、準備剪刀,將所有的腳趾甲剪掉(這一點很重要,腳指甲很髒的)。
3、鳳爪再用溫水泡去細菌。
4、鳳爪冷水下鍋,煮開2分鐘撈出。
5、過涼水將浮沫和雜質衝去,並瀝乾水分。
6、熱鍋冷油,放入黃冰糖化開。
7、下鳳爪裹上糖色。
8、鍋中倒入蔥薑蒜瓣,桂皮,香葉,八角,花椒和幹辣椒。
9、加入紹興黃酒。
10、加入生抽。
11、加入半勺老抽。
12、加入食鹽。
13、加純淨水熬20分鐘,大火收汁。
14、加入白芝麻。
15、成品圖。
16、成品圖。